MENSURAÇÃO E ANÃLISE DE CUSTOS DE TRANSAÇÃO ARCADOS POR PRODUTORES DE LEITE NOS MERCADOS FORMAL E INFORMAL DA REGIÃO DE SÃO CARLOS, SP

The analysis and measurement of production and transaction costs is an important tool in guiding decisions and in comprehending the behavior of the agents in a particular institutional environment. Although production costs have been widely studied in the literature, transaction costs have not been so extensively analyzed, especially empirically. Based on 125 questionnaires and on theoretical review, this work presents an analysis and a measurement of the transaction costs for two groups of rural producers in the region of São Carlos, in São Paulo state. The groups were defined using cluster analysis, considering the amount of milk sold in the informal market as the analysis variable. The theoretical reference includes the New Institutional Economics and Transaction Cost Economics theories. It was concluded that, although transaction costs are low for both groups, they are relatively higher for producers inserted mainly in the informal market than for producers inserted in the formal market. Moreover, a small number of formal contracts were observed, which can be explained by the high frequency of transactions and the consequent establishment of reliability.Transaction cost, milk agri-chain, informal market, Agribusiness, Agricultural Finance, Industrial Organization,

ADIÇÃO DE LACTASE NA CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA

Yogurt is one of the most consumed dairy products in the world and can be produced from cow, sheep or goat milk. Goat milk has important nutritional and digestive properties, however for yogurt production its gel is weak and susceptible to syneresis. This study evaluated the feasibility of using goat milk in the preparation of low lactose yoghurt. The evaluated treatments comprised lactase levels: 0; 0.4 and 0.8g / l milk. After manufacture, these were stored at 4 ºC for 21 days. The experimental design was a 3x4 factorial (3 lactase levels x 4 days of storage). The acidity, pH, chemical composition, lactic acid bacteria count and texture were evaluated at 1, 7, 14 and 21 days. Analyzes of the sensory characteristics and purchase intention of the product were performed. Except for pH, lactic acid bacterial count and physical characteristics, the other chemical characteristics were influenced by the inclusion of lactase (p<0.05). Sensorially, there was an improvement in yogurt quality when 0.4g lactase / L of milk was included. In contrast, over time there was a reduction in acidity values, an increase in pH and a quadratic response to the bacterial count, as well as an improvement in product elasticity. There was a reduction in lactose levels from the inclusion of the enzyme, in addition to the fact that the product had a high acceptance rate by consumers, which makes goat milk, and especially yogurt, an alternative for the lactase deficient consumer.Iogurte é um dos derivados lácteos mais consumidos no mundo, podendo ser produzido a partir de leite de vaca, ovelha ou cabra. O leite de cabra apresenta importantes propriedades nutricionais e digestivas, entretanto para produção de iogurte o seu gel apresenta-se fraco e susceptível a sinérese. Este trabalho avaliou a viabilidade da utilização do leite de cabra na elaboração de iogurtes com baixos teores de lactose. Os tratamentos avaliados compreenderam níveis de lactase: 0; 0,4 e 0,8 g/L de leite. Após a fabricação, estes foram armazenados a 4 ºC por 21 dias. O delineamento experimental foi um fatorial 3x4 (3 níveis de lactase x 4 dias de armazenamento). Foram avaliadas a acidez, pH, composição química, contagem de bactérias ácido láticas e textura aos 1, 7, 14 e 21 dias. Realizaram-se análises das características sensoriais e de intenção de compra do produto. Com exceção do pH, contagem de bactérias ácido láticas e características físicas, as demais características químicas foram influenciadas pela inclusão da lactase (p<0,05). Sensorialmente, houve uma melhora na qualidade do iogurte quando da inclusão de 0,4 g lactase/L de leite. Em contrapartida, ao longo do tempo houve uma redução nos valores de acidez, aumento do pH e uma resposta quadrática para a contagem bacteriana, além de melhora na elasticidade do produto. Houve redução nos teores de lactose a partir da inclusão da enzima, além do produto ter apresentado alto índice de aceitabilidade pelos consumidores, o que torna o leite de cabra, e, sobretudo o iogurte, uma alternativa para o consumidor lactase deficiente

COMPARATIVO ENTRE DESINFETANTES UTILIZADOS NO PRE-DIPPING DE VACAS LEITEIRAS

The nutritional quality of milk can be changed at any stage of production, from feeding to processing. To maintain its microbiological quality, there are several effective methods, including pre-dipping, which consists of cleaning the cows’ teats before milking, minimizing contamination by microorganisms present in the environment and in the animal. Therefore, the objective was to evaluate three commercial products with different active ingredients used for pre-dipping and their disinfectant action on the microbiological load of the teats, in addition to the composition and quality of the milk. In this work nine animals of the Dutch breed were used, with an average daily production of 25 liters. The products evaluated for pre-dipping were based on lactic acid, chlorhexidine and sodium hypochlorite. The experiment was conducted in randomized blocks, with three formulations tested in four days, obtaining variables: microbiological evaluation of the skin of the teats and the milk produced, physical-chemical composition and somatic cell count in the milk (CCS). There were no significant differences for the treatments evaluated for total count of aerobic mesophilic bacteria on the animals' skin teats. For counting of aerobic mesophilic bacteria in milk, there was a significant difference at 14 days of application of the product. Higher counts were observed in the milk of cows treated with sodium hypochlorite (4.5log10) in the pre-dipping. No statistical differences were observed for psychrophilic bacteria count in the milk or in physical-chemical composition of the milk and SCC, however the HS solution provided a higher bacterial count in the milk.A qualidade nutricional do leite pode ser alterada em qualquer fase de produção, da alimentação do animal até o processamento. Para a manutenção da sua qualidade microbiológica há vários métodos eficazes, dentre eles o pré-dipping, que consiste na higienização dos tetos das vacas antes da ordenha, minimizando a contaminação por microrganismos presentes no ambiente e no animal. Diante disso, objetivou-se avaliar três produtos comerciais com princípios ativos diferentes utilizados para o pré-dipping e sua ação desinfetante sobre a carga microbiológica dos tetos, além da composição e qualidade do leite. Nesse trabalho foram utilizados nove animais da raça holandesa, com produção média diária de 25 litros. Os produtos avaliados para o pré-dipping foram à base de ácido lático, clorexidina e hipoclorito de sódio. O experimento foi conduzido em blocos casualizados, sendo três formulações testadas em quatro dias, obtendo variáveis: avaliação microbiológica da pele dos tetos e do leite, composição físico-química e contagem de células somáticas no leite (CCS). Não ocorreram diferenças significativas para os tratamentos avaliados para contagem total de bactérias aeróbias mesófilas na pele dos tetos dos animais. Para contagem de bactérias aeróbias mesófilas no leite, houve diferença significativa aos 14 dias de aplicação do produto. Maiores contagens foram observadas no leite de vacas tratadas com hipoclorito de sódio (4,5log10) no pré-diping. Não foram observadas diferenças estatísticas para contagem de bactérias psicrófilas no leite nem para a composição físico-química do leite e CCS, entretanto a solução de HS propiciou maior contagem bacteriana no leite

GESTÃO DA QUALIDADE EM LATICÍNIOS: UM ESTUDO MULTICASO E PROPOSTAS PARA MELHORIA.

A gestão da Qualidade nos laticínios é especialmente importante dada sua relação com a segurança do alimento. Este artigo apresenta uma análise comparativa entre as iniciativas próprias e programas voltados à Gestão da Qualidade em dois laticínios da região de São Carlos/SP. Adicionalmente, são apresentadas propostas para melhoria da Qualidade nos laticínios em geral, e um modelo de referência para Qualidade, a ser seguido no longo prazo, em direção à Gestão da Qualidade Total. Como aporte teórico utilizou-se teoria relativa à gestão da Qualidade em industrias de alimento. Os resultados mostram que entre os problemas relacionados à Qualidade sua manutenção nos produtos finais devem-se à má utilização dos caminhões refrigerados e a imposição de elevados volumes de produtos por vendedores comissionados. Em se tratando dos problemas de Qualidade durante a coleta do leite, os principais encontrados foram: (1) postura não adequada dos motoristas de caminhões, ao qual o pagamento depende da quilometragem percorrida, e (2) a falta de treinamento para os motoristas dos caminhões em relação à manutenção da Qualidade da matéria-prima. Além do mais, observou-se também, comportamento oportunista de parte dos produtores rurais relativos à adulteração do leite. A falta de sistematização e padronização em relação à Qualidade do processo; a ausência de uma estrutura de incentivos para os trabalhadores; a ausência de um canal de comunicação adequado com fornecedores; e a relação conflituosa com os varejistas são indicativos de que os laticínios adotam ações muito mais reativas do que pró-ativas em termos de gestão da Qualidade. ----------------------------------------------------------- Quality management in dairy industry is specially important due to its relation to food safety. This paper provides a comparative analysis on the initiatives to Quality Management and the application of Quality Management programs in two dairy companies in the region of São Carlos/SP. Also, it presents proposals for Quality improvement in dairy companies in general, as well as a long-term reference model for Quality, towards Total Quality Management. Theoretical framework is Quality Management in food industry. The results has shown that main problems on final product's quality are due to the misuse of refrigerated trucks and to the imposition of higher volumes to retailers by sales representatives, who work on commission. Main problems concerning milk collection are: (1) truck drivers’ attitude, who collect the milk and whose payment depends on kilometers traveled, and (2) the lack of training raw material's quality for such drivers. Besides that, it is observed some farmers' opportunistic behavior, who often adulterate the milk. The lack of systematization and standardization concerning Quality during the process; the absence of a structure of incentives to workers; the lack of narrow relations / partnerships with suppliers; the conflicting relationship with retail agents; those are aspects that clearly indic

Dinâmicas espaciais: um novo corredor da produção leiteira no Paraná

Brazil is the fourth largest milk producer in the world, and Paraná state is the third largest producer in the country. Milk production plays an important socioeconomic role in Paraná state, and since the 1990s, institutional and market changes have influenced Paraná’s milk production. Given this context, this study searches to analyze the spatial dynamics of dairy activity in Paraná state. Specifically, it seeks to identify areas of greater expansion and contraction in dairy activities, and discuss possible structural and socioeconomic consequences in those regions. Data concerning productive and economic variables of the 399 municipalities in Paraná state were used to generate an indicator of dairy activity through Common Factor Analysis. Cluster analysis allowed the formation of groups, according to municipalities’ importance in Paraná’s dairy activity. We conclude that since the 1990s, there has been displacement of dairy activity from the northern regions and toward the south. Dairy activity has started to occupy areas otherwise considered "agriculturally empty" and socioeconomically vulnerable. Those areas, along with traditional production regions, comprise a new "milk corridor" in Paraná. This may generate a set of socioeconomic benefits in the region. Important structural changes may occur along the dairy chain, and both public and private policies should be set to assure dairy chain competitiveness in Paraná state.O Brasil é o quarto maior produtor de leite no mundo e o Paraná, é o terceiro maior produtor brasileiro de leite. A produção de leite no Paraná desempenha importante função econômica e social. A partir da década de 90, alterações institucionais e de mercado, condicionaram mudanças significativas na produção de leite neste Estado. O objetivo foi analisar a dinâmica espacial da atividade leiteira paranaense. Buscou-se a identificação de regiões de maior concentração e retração da atividade e a indicação de consequências estruturais, econômicas e sociais nas novas regiões de produção. Foram coletadas variáveis produtivas e econômicas de 399 municípios paranaenses nos anos de 1990, 2000 e 2014. A partir destas, e das técnicas de Análise Fatorial Comum e clusters hierárquicos, os municípios foram classificados como de baixa, média e alta importância na atividade leiteira. Os grupos foram plotados no mapa do Paraná. A partir da década de 90, houve deslocamento da atividade leiteira de regiões ao norte do estado, em direção ao sul. A atividade leiteira passou a ocupar áreas consideradas como “vazios da agropecuária” e caracterizadas pela fragilidade socioeconômica e passaram a definir um novo “corredor da produção leiteira” no Paraná. Como resultado, benefícios sociais e econômicas poderão ser gerados. Mudanças estruturais importantes poderão ocorrer em toda cadeia produtiva do leite paranaense, com impactos diretos na competitividade deste setor

MENSURAÇÃO E ANÁLISE DE CUSTOS DE TRANSAÇÃO ARCADOS POR PRODUTORES DE LEITE NOS MERCADOS FORMAL E INFORMAL DA REGIÃO DE SÃO CARLOS, SP

The analysis and measurement of production and transaction costs is an important tool in guiding decisions and in comprehending the behavior of the agents in a particular institutional environment. Although production costs have been widely studied in the literature, transaction costs have not been so extensively analyzed, especially empirically. Based on 125 questionnaires and on theoretical review, this work presents an analysis and a measurement of the transaction costs for two groups of rural producers in the region of São Carlos, in São Paulo state. The groups were defined using cluster analysis, considering the amount of milk sold in the informal market as the analysis variable. The theoretical reference includes the New Institutional Economics and Transaction Cost Economics theories. It was concluded that, although transaction costs are low for both groups, they are relatively higher for producers inserted mainly in the informal market than for producers inserted in the formal market. Moreover, a small number of formal contracts were observed, which can be explained by the high frequency of transactions and the consequent establishment of reliability

Tipologia de sistemas de produção leiteiros do Oeste do Estado do Paraná baseada nos índices produtivos e nos alimentos utilizados

The dairy industry is characterised by a wide diversity of production systems. In this diverse environment, some of the difficulties can be minimised through the grouping of production units through the study of typology. The objective was to characterise the systems of milk production from West Parana State by considering production rates, area, power, facilities, and marketing of milk. To this end, 735 semi-structured interviews with dairy farmers were performed by using a questionnaire for management practices and feed that is used on the farms. To obtain the explanatory variables used for principal component analysis (PCA) and hierarchical cluster analysis (HCA), a homogeneous division of 735 farmers in five groups was used. Ten per cent of producers were randomly selected for the performance of field visits to the properties, where a new questionnaire was applied with specific points regarding feeding management on the property, and feed was collected to determine its composition. The collected data were tabulated and feed was ranked based on the classification proposed by the NRC (2001). Analyses of feed were carried out in the Laboratory of Animal Nutrition of Unioeste. The West Parana State has five groups of dairy production systems. There is great variability in the fresh forages that are used, but maize silage is the main forage utilised for fermented feed, and concentrate supplementation is adopted by more than 60% of farms during both seasons. Changes in the levels of feed components are high among systems.A pecuária leiteira é caracterizada por ampla diversidade de sistemas de produção. Nesse ambiente diverso, algumas das dificuldades podem ser minimizadas por meio do agrupamento das unidades de produção através do estudo da tipologia. Objetivou-se caracterizar os sistemas de produção de leite do Oeste do Estado do Paraná considerando os índices de produção, área, alimentação, instalações e comercialização do leite. Para tal, foram realizadas 735 entrevistas semiestruturadas, com produtores de leite, utilizando um questionário guia referente a práticas de manejo e dos alimentos utilizados nas propriedades. Para a obtenção das variáveis explicativas usou-se a análise de componentes principais (ACP) e análise de clusters hierárquicos (CHA), obtendo-se a divisão homogênea dos 735 produtores em cinco grupos. Destes foram selecionados ao acaso 10% dos produtores cada para a realização das visitas a campo nas propriedades, aplicando-se um novo questionário que contemplava pontos específicos do manejo alimentar utilizado na propriedade, bem como a coleta de alimentos para determinação da sua composição. Os dados coletados foram tabulados e os alimentos classificados com base na classificação dos alimentos proposta pelo NRC (2001). As análises dos alimentos foram realizadas no Laboratório de Nutrição Animal da Unioeste. O Oeste do Estado do Paraná possui cinco grupos de sistemas de produção leiteira. Existe grande variabilidade nos alimentos volumosos frescos utilizados, enquanto a silagem de milho é o principal alimento volumoso fermentado e a suplementação concentrada é adotada em mais de 60% das propriedades nas duas estações. A variação dos teores dos componentes dos alimentos é alta entre os sistemas